► SALADE DE MANGUE AUX MARRONS GLACES (pour4personnes)
Ingrédients :
1 belle mangue mûre à point,8 marrons glacés(chez le confiseur ou épicerie fine),1 fruit de la passion, une dizaine de tranches de gingembre confit, 1 citron vert, le jus d'une orange douce, une cuillérée à soupe de rhum ambré.
PREPARATION
10 mn (1 ou 2h avant le repas)
REALISATION:
Epluchez la mangue, émincez la et disposez-la en éventail dans le plat. ouvrez le fruit de la passion en deux et détachez les grains sans les abimer.Parsemez- les sur la mangue. Opérez audessus d'un bolpour receuillir les jus. Ajoutez-leur celui de l'orange et du citron vert, puis mélangez. Emiettez quatre marrons glacés sur une assiette, coupez le gingembre avec le rhum. disposez les sur les fruits. En même temps que la salade de fruits présentez les autres marrons glacés dans leur emballage doré.
► MOULES AU FOIE GRAS
Ingrédients :
- 1Kg de moules
- 100 à 200g de foie gras
- 1 grosse cuillère de crème fraiche.
- Prévoir du lait pour adoucir.
Préparation :
- Faire ouvrir les moules avec du vin blanc sucré. Récupérer le jus de cuisson, le filtrer puis le faire chauffer pour y faire fondre le foie gras ; ajouter la crème fraîche.
- Faire épaissir la sauce selon les goûts. Y ajouter du lait si elle est un peu acide (on peut aussi ajouter du sucre).
- Servir Chaud
► LES OEUFS FARCIS
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 10cl de crème fraiche
- 1 poignée de fines herbes
- Beurre.
Préparation :
- Faire durcir les oeufs, les écaler, les couper par moitié.
- Ecraser les jaunes dans une assiette creuse et les mélanger à la crème fraiche. Ajouter les fines herbes.
- Bien remuer et regarnir les demi-blancs d'oeufs avec cette préparation.
- Dans une poele, faire fondre du beurre et y mettre les oeufs à fricasser.
- Servir bien chaud.
